〜ナチュラリストに愛される、純粋さを表現するシャンパーニュ〜
1808年よりシャンパーニュの南端、オーヴ県ウルヴィル村でシャンパン造りを始めたドラピエは現当主「ミッシェル」で8代目。他の大手メゾンとは異なり、常に家族経営を続けています。「マルセル・ラピエール」「フィリップ・パカレ」「Ch.ル・ピュイ」そして「ジャック・セロス」も愛飲し、世界3大テノールのルチアーノ・パヴァロッティは喉に優しいと「ドラピエ」を歌う前に飲むほど。
所有する53haの畑では1989年から一切の農薬を使用しない有機栽培を実践。長女の誕生をきっかけに自然な畑作りとブドウ栽培を行うべきだと決断しました。
味わいに大きな影響を及ぼすドサージュはワインに蔗糖を足し25年間熟成させたリキュールを品種毎に手作りし、各キュヴェのセパージュと同じものを少量添加します。ブリュットは15ｇ/lまで許されていますが、カルト・ドールは6ｇ/l。
またSO２も極力減らし最低限添加。2007年にはSO2完全無添加の「ブリュット・ナチュール・サン・スフル」をリリースしました。
「カルト・ドール」はコート・デ・バールの個性を最大限に引き出すため、ピノ・ノワールの比率を年々高めています。空気圧で優しくプレス。自然酵母で2週間低温で発酵。5％だけ木樽で熟成させることで複雑味を与えています。
1808年よりシャンパーニュの南端、オーヴ県ウルヴィル村でシャンパン造りを始めたドラピエは現当主「ミッシェル」で8代目。他の大手メゾンとは異なり、常に家族経営を続けています。「マルセル・ラピエール」「フィリップ・パカレ」「Ch.ル・ピュイ」そして「ジャック・セロス」も愛飲し、世界3大テノールのルチアーノ・パヴァロッティは喉に優しいと「ドラピエ」を歌う前に飲むほど。
所有する53haの畑では1989年から一切の農薬を使用しない有機栽培を実践。長女の誕生をきっかけに自然な畑作りとブドウ栽培を行うべきだと決断しました。
味わいに大きな影響を及ぼすドサージュはワインに蔗糖を足し25年間熟成させたリキュールを品種毎に手作りし、各キュヴェのセパージュと同じものを少量添加します。ブリュットは15ｇ/lまで許されていますが、カルト・ドールは6ｇ/l。
またSO２も極力減らし最低限添加。2007年にはSO2完全無添加の「ブリュット・ナチュール・サン・スフル」をリリースしました。
「カルト・ドール」はコート・デ・バールの個性を最大限に引き出すため、ピノ・ノワールの比率を年々高めています。空気圧で優しくプレス。自然酵母で2週間低温で発酵。5％だけ木樽で熟成させることで複雑味を与えています。
