シャブリに程近いシャンパーニュ地方最南部コート・デ・バールの携帯電話も通じない「アヴィレ-ランジェ村」のメゾンです。コート・デ・バールの特徴であるキンメリジャン土壌を表現したシャンパーニュ を造る為に彼等が最適と判断したのは木樽で発酵・ 熟成させるブルゴーニュのワイン造りです。全て古バリックで発酵・熟成が 行われ、樽材は「フランソワ・フレール」など一流のもの。有名生産者がピュリニ ー・モンラッシェで 5 年使用されたものもあるとか。瓶内 2 次発酵後の熟成にも拘りがあり、全てのキュヴェにおいて最低 24ヶ月の熟成の後にデゴルジュマンを行います。 そしてデゴルジュマン後、最低 12 ヶ月間瓶内熟成をしてから出荷。熟成の期間は一定では無く、試 飲を重ねてフレッシュさと熟成の具合がバランスをとったと判断した時に出荷します。
コート・デ・バールのキンメリジャン土壌のピノ・ノワールはシャルドネ以上に繊細でミネラルを表現します。表土に小石が多く日中の熱を蓄えて夜間に放熱することで葡萄の熟度は高くなります。
※「ドノン・エ・ルパージュ」からルパージュが経営から離れ「ドノン」の表記となりました。
コート・デ・バールのキンメリジャン土壌のピノ・ノワールはシャルドネ以上に繊細でミネラルを表現します。表土に小石が多く日中の熱を蓄えて夜間に放熱することで葡萄の熟度は高くなります。
※「ドノン・エ・ルパージュ」からルパージュが経営から離れ「ドノン」の表記となりました。
